Issue link: https://www.cominghomemag.com/i/1249731
Mixed Grns From Nathanael Bodon Associa New York Poughkeepsie, NY Serves 10 — 12 Directions: Ingredients Qty For the greens: 1 bunch ������������������������������������������������������������������������� Kale, chopped 1 bunch ����������������������������������������������������� Collard Greens, chopped 1 ������������������������������������������������������������������������� Smoked Turkey Neck 3 slices ������������������������������������������������������������������������������������������ Bacon 3 cloves ���������������������������������������������������������������������������� Garlic, diced ½ �������������������������������� White or Yellow Onion, diced or chopped 1 cup ���������������������������������������������������������������� Mushrooms, chopped 1-2 cups �������������������������������������������������������� Canned Blackeye Peas 4 cups ���������������������������������������������������������������������������� Chicken Broth ¼ cup ���������������������������������������������������������������� White Cooking Wine 1 stick �������������������������������������������������������������������������������������������� Butter 1 tsp ����������������������������������������������������������������������� Red Pepper Flakes For the Creole seasoning: ½ tsp �������������������������������������������������������������������������������������������� Thyme ½ tsp ���������������������������������������������������������������������������������������� Oregano ½ tsp ������������������������������������������������������������������������� Cayenne Pepper ½ tsp ����������������������������������������������������������������������������� Onion Powder ½ tsp ������������������������������������������������������������������������������� Black Pepper 1 tsp �������������������������������������������������������������������������������� Garlic Powder 1 tsp ��������������������������������������������������������������������������������������������������� Salt 1 tsp �������������������������������������������������������������������������������������������� Paprika • In a small bowl, combine dry seasonings to make Creole mix� • In bottom of a large pot, sauté bacon� Once crispy, crumble bacon with cooking spoon and combine with turkey neck, garlic and onion� Sauté until onions and garlic have browned� • Add chicken broth and cooking wine� • Add mushrooms, blackeye peas, collard greens and kale� • Add red pepper flakes, Creole seasoning mix to taste, and stick of butter� • Bring to a slow boil� Reduce to slow simmer� Cook partially covered for 35 minutes� • Serve alone or over white rice� Grandpa's uffed Peers From Kimberly Miller Smith Management Group St. Louis, MO Serves 3 — 4 Ingredients Qty 3-4 ������������������������������������������������������������������������ Green Bell Peppers 1-2 lbs� ���������������������������������������������� Ground Beef (I prefer 90/10) 1 cup ������������������������������������������������������������������������������������� White Rice 1 ���������������������������������������������������������������������������������������������������������� Egg 8 oz ������������������������������������������������������������������������������� Tomato Sauce 58 oz ��������������������������� Tomato Sauce (these are the large cans) Directions: • Preheat the oven to 375� • Cut the tops off the peppers and clean out the seeds and membranes� • In a large bowl, mix together the ground beef, rice, egg and 8 oz can of tomato sauce� • Stuff the mixture into the tops of the peppers� Use remaining to make meatballs� • Put peppers and meatballs into throw away aluminum pan and cover with remaining sauce� • Bake for 1–1 ½ hours� Cut a meatball open to make sure it is not pink inside� • Serve with crusty French bread� Delightful Brooli Salad From Carol Severson Associa Minnesota Brooklyn Park, MN Serves 20+ Ingredients Qty 2 heads ����������������������������������������������������������������� Broccoli, chopped 1 pkg ����������������������������������������������������������� Bacon, fried & crumbled 1 bunch ��������������������������������������������������������������������������������������� Grapes 1 cup �������������������������������������������������������������������������������������������� Raisins ½ cup ���������������������������������������������������������� Salted Sunflower Seeds ½ ������������������������������������������������������������������������������������������� Red Onion 1 ¼ cups ���������������������������������������������������������������������������� Mayonnaise ½ cup �������������������������������������������������������������������������������������������� Sugar 2 Tbsp ��������������������������������������������������������������������������������������� Vinegar Directions: • In a large bowl, combine broccoli, bacon, grapes, raisins, sunflower seeds and onion� • In a small bowl, combine mayonnaise, vinegar and sugar� • Pour mayonnaise mixture over salad�