Issue link: https://www.cominghomemag.com/i/1249731
Bucknum's Buffalo Wings From Wendy Bucknum Professional Community Management Foothill Ranch, CA Serves 20 — 25 Ingredients Directions: Qty 1 stick �������������������������������������������������������������������������������������������� Butter 2 cups �������������������������������������������� Frank's RedHot Original Sauce ¼ cup ������������������������������������������������������������������������������������ Soy Sauce ¼ cup ���������������������������������������������������������������������������� White Vinegar 2 Tbsp ��������������������������������������������������������������������������� Garlic Powder 1 Tbsp ����������������������������������������������������������������������������� Black Pepper 5 lbs� ���������������������������������������������������������������������������� Chicken Wings • Heat all ingredients (except wings) in saucepan� • Deep fry wings in small batches until crisp� Remove and drain� • Place wings into a large covered container and pour in sauce to taste� • Cover and shake to distribute sauce evenly over wings� • Serve with a nice, thick blue cheese dressing, celery, carrot sticks and a tall beer� Jalapeño Cream Cese uffed Chicken Thighs From Sean West Associa Home Office Dallas, TX Serves 8 Ingredients Qty Directions: • Clean and deseed jalapeño peppers and cut into strips ¼-inch wide� • Open 8 oz box of cream cheese and lay on cutting board� Cut block of cream cheese into 8 equal strips� • Next, trim any unnecessary fat from chicken thighs with a sharp knife� • Lay thighs flat on cutting board and season the inside liberally with your BBQ sauce or chicken rub� • With the seasoned thighs lying flat, lay a piece of cream cheese and 2 or 3 strips of jalapeño in the center of each thigh� • Fold the thighs over the top of the "stuffing" and they are ready to wrap with bacon� • Use a single slice of bacon for each chicken thigh� Stretch the bacon a little if you can to make it longer� This will give you more wrapping capability� • Hold the stuffed thigh in your hand and wrap a piece of stretched bacon around the thigh to hold it together� Try and cover the entire thigh� • Place the bacon wrapped thighs (with the folded side up so the "stuffed love" does not fall out) on a cookie sheet� 8 ����������������������������������������������� Boneless, Skinless Chicken Thighs 8 oz ������������������������������������������������������������������������������� Cream Cheese 4 ���������������������������������������������������������������������������������� Fresh Jalapeños 8 slices ������������������������������������������������������������������������������� Thin Bacon ½ stick ������������������������������������������������������������������������������������������ Butter Your Favorite BBQ Sauce (Sweet Baby Rays is my favorite) Your favorite BBQ or Chicken Rub (Lawry's Perfect Blend Chicken & Poultry Rub Seasoning is great) • Sprinkle each wrapped thigh with more of your BBQ sauce or chicken rub� • Place a pat of butter on top of each wrapped thigh for flavor and moisture� Don't skimp on the butter because it makes a huge difference and, let's face it, this is not a low-calorie or low-fat appetizer� • Set your smoker for cooking at about 275 degrees with indirect heat� • It's ok to use the oven here if you don't have a smoker� Use the same temperature, but make sure to not put your chicken thighs on the rack closest to the element� • If your smoker uses a water pan, fill it up� • I recommend letting the smoker preheat for a minimum of 30 minutes before using it as this allows all of the metal to heat up and that helps to maintain heat and to recover faster when you open the door or lid� • Put in your wood chips (hickory or pecan recommended) to get that awesome smoke going� • Place each stuffed chicken thigh directly on the smoker cooking grate and let them smoke for approximately 40 minutes� • If using an oven, place a cookie sheet on the rack below the rack that holds your chicken to catch any runoff� Your oven, and the fire department, will thank you for it� • After 40 minutes, cover your chicken thighs with a piece of foil to let the thighs tenderize and finish cooking� I recommend using a thermometer to monitor them� It should only take around 20-25 minutes before they reach 170-175� (Take them out sooner if your thighs reach this temperature sooner�) • Remove thighs from the smoker or oven and set on a cooling rack� • Using a BBQ basting brush, cover each thigh liberally with your favorite BBQ sauce� • Next, place the thighs back in the smoker at 275 for about 10-15 minutes to set the sauce� • Remove from smoker and enjoy! Italian Meatbas Slow Cooker-Style From Valerie Robinette Associa Community Management Corp Chantilly, VA Makes 40 meatballs Ingredients Directions: Qty ½ cup ������������������������������������������������������������������������������������������������ Milk 4 ������������������������������������������������������������������������������������������������������� Eggs 2 lbs� ��������������������������������������������� Ground Beef (I suggest 80/20) 12 oz ���������������������������������������������������������� Bulk Mild Italian Sausage 1 ¼ cups ���������������������������������������� Italian Seasoned Breadcrumbs ¼ cup ������������������������������������������������� Parmesan Cheese, shredded 2 tsp �������������������������������������������������������������������������������������������������� Salt ½ tsp ������������������������������������������������������������������������������������������� Pepper ¼ tsp ������������������������������������������������������������������������������ Garlic Powder 48 oz ���������������������������������������������������������������� Marinara Pasta Sauce • In a large bowl, whisk together milk and eggs until combined� • Add ground beef, Italian sausage, breadcrumbs, Parmesan cheese, salt, pepper and garlic powder� Stir with a wooden spoon or mix with your fingers until combined� • Heat broiler to high and place an oven rack about 4–5 inches from the broiler� • Lightly grease 2 baking sheets with cooking spray or oil, or line your cookie sheets with parchment paper� • Using your hands, shape about 40 1 to 2-inch meatballs from the mixture� Place on prepared baking sheets� • Broil meatballs for 6–8 minutes flipping halfway through until browned� Transfer to a 6-quart slow cooker� • Top meatballs evenly with sauce� Cover and cook on low 4–5 hours in the slow cooker until meatballs are cooked through� • Also delicious on split hoagie rolls with melty cheese for meatball sub sandwiches, or alongside buttery mashed potatoes�