Issue link: https://www.cominghomemag.com/i/1249731
From Sarah Kubik The Dartmouth Group Bedford, MA Ingredients Story: Qty 6 cups �������������������������������������������������������������� Vegetable Broth 1 �������������������������������������������������������������� Large Onion, chopped 1 ������������������������������������������������ Large Sweet Potato, chopped 3 �������������������������������������������������������� Medium Carrot, chopped 3 Tbsp ����������������������������������������������������������������������������� Olive Oil 3 Tbsp ��������������������������������������������������������������������������������� Butter 1 cup ��������������������������������������������������������������������������� Red Lentils 1 tsp ����������������������������������������������������������������������� Garlic Powder 1 tsp ������������������������������������������������������������������������������������������ Salt 1 tsp ��������������������������������������������������������� Ground Black Pepper 2 tsp ��������������������������������������������������������������������������������� Nutmeg 2 tsp ����������������������������������������������������������������������������� Cinnamon 1 pinch �������������������������������������������������������������������������������� Cumin Directions: • Combine olive oil, butter and chopped onion in large pot and cook until onions are soft� • Add broth and remaining ingredients� Cover pot and boil on medium heat until carrots have softened� • Transfer soup to a blender or food processor until smooth� • Sprinkle cheese of your choice on top and serve� I first tasted this lentil soup when I was serving as a Peace Corps Volunteer in Azerbaijan. After returning home, I continued to make it for my family, eventually adding my own spin to it by substituting sweet potatoes. It reminds me of the welcoming, warm nature of the people I met abroad, and the ways traveling has expanded my experiences and palate. Swt Potato Lentil Soup Serves 4 — 6 Soups & Sauces