Coming Home Magazine

Friendship Soup Mix in a Jar From Carmia Sciotto Community Association Services of Indiana Carmel, IN Serves 3 — 4 Ingredients Directions: Qty ½ cup ������������������������������������������������������������������������� Dried Split Peas ⅓ cup ������������������������������������������������������������ Beef Bouillon Granules ¼ cup ��������������������������������������������������������������������������������� Pearl Barley ½ cup ������������������������������������������������������������������������������� Dried Lentils ¼ cup ������������������������������������������������������������������� Dried Onion Flakes 2 tsp ������������������������������������������������������������� Dried Italian Seasoning ½ cup ��������������������������������������� Long-Grain White Rice, uncooked 2 ������������������������������������������������������������������������������������������� Bay Leaves ½ cup ����������������������������������������������������� Alphabet Pasta, uncooked 1 lb� ����������������������������������������������������������������������������������� Ground Beef 28 oz can �������������������������������������� Diced Tomatoes (do not drain) 6 oz ��������������������������������������������������������������������������������� Tomato Paste 3 qts ���������������������������������������������������������������������������������������������� Water Black Pepper & Garlic Powder (to taste) To gift to family & friends: • In a 1 ½-pint jar, layer the split peas, bouillon, barley, lentils, onion flakes, Italian seasoning, rice and bay leaves� • Wrap the pasta in plastic wrap and place in the jar� • Seal tightly� • Attach a label to the jar with the following instructions: Friendship soup additional ingredients: • 1 lb� ground beef, black pepper to taste, garlic powder to taste, 28 oz diced tomatoes (undrained), 6 oz tomato paste and 3 quarts water� To prepare soup: • Remove pasta from top of jar and set aside� • In a large pot over medium heat, brown beef with pepper and garlic; drain excess fat� • Add diced tomatoes, tomato paste, water and soup mix� • Bring to a boil, then reduce heat to low� Cover and simmer for 45 minutes� • Stir in the pasta, cover and simmer 15–20 minutes, or until the pasta, peas, lentils and barley are tender� • Great with Jiffy Mix Cornbread� Shaot Balsamic Salad Dreing From Judy Truitt Legum & Norman Bethany Beach, DE Makes 1 — 2 cups Ingredients Directions: Qty 2 ������������������������������������������������������ Shallots, peeled & thinly sliced ½ cup ����������������������������������������������� Mayonnaise (I use Hellmann's Mayonnaise with Olive Oil) 2 Tbsp �������������������������������������������������������������������� Balsamic Vinegar 2 tsp ��������������������������������������������������������������������������������������������� Honey 1 tsp �������������������������������������������������������������������������������� Dijon Mustard 2 Tbsp ������������������������������������������������������������������������������������� Olive Oil Salt & Cracked Pepper (I always use pink himalayan salt & lots of pepper!) • Place shallots in a small pan with 2 Tbsp of olive oil� Cook over medium heat until tender and browned� • Whisk all other ingredients together in a bowl and add your shallots when done cooking� • Toss with your favorite salad greens or cold pasta� Note: You can substitute roasted garlic for the shallots. Use 4-5 roasted garlic cloves for this recipe. Lemon Alfredo Sauce From Emily Bombere Associa Home Office Dallas, TX Makes 2 — 4 Servings Ingredients Directions: Qty 2 cups ����������������������������������������������������������������������������� Heavy Cream 10 Tbsp ��������������������������������������������������������������������������� Salted Butter ½ cup ��������������������������������������������� Lemon Juice, freshly squeezed 1 Tbsp �������������������������������������������������������������������������������� Lemon Zest 1 pinch �������������������������������������������������������������������������������������� Nutmeg 1 pinch ���������������������������������������������������������������������������������� Cinnamon 1 pinch ��������������������������������������������������������������������������� White Pepper 2 cups ��������������������������������������������������������������������� Parmesan, grated 1 pinch ���������������������������������������������������������������������������������������������� Salt Fresh Parsley (for garnish) • Using a large pot over medium heat, melt the butter, 1 ½ cups of cream, and lemon juice� Stir occasionally� • Turning the heat to lowest setting, toss in the pasta, remaining ½ cup of cream, and Parmesan� • Add the lemon zest, nutmeg, cinnamon and white pepper� • Remove from heat and serve� Finish with grated Parmesan and fresh parsley� Note: Retaining a little bit of the pasta water can help to stretch the volume of your sauce.

• Cover